baharatlar hakkinda

Baharatlar hakkında bunları biliyormuydunuz? Baharat ve insanoğlunun ilginc ikişisi. Tarih boyunca baharatlar ile insanlıgın gelişimi arasındaki ilişki . Bahar tarihi ve bilinmeyenleri...

Eski Roma döneminde insanlar karınca istilasına karşı dağ kekiği kullanırlardı.
Antik dönemlerde Vanilya para birimi olarak kullanılırdı.
Ortaçağda izinsiz Hindistan cevizi yetiştiren ölüm cezasına çarptırılıyordu.
Ortaçağda bir bağ fesleğen `aşka davet` anlamına gelirdi.
Şarap karabiber, zencefil ve tarçın ile baharatlandırılırdı.
Kakule, adını Hindistan`daki bir dağdan almıştır.
Amerika`nın keşfi Karabiber sayesinde olmuştur.
Karabiber ülkesi Hindistan`ı arayan Kolumbo bu esnada Amerika`yı keşfetmiştir.
Köri, güney Hindistan`da kullanılan bir Tamil sözcüğüdür ve `sos` anlamına gelir.
Avrupa`da bilinen en eski baharat kimyondur.
Eski çağlarda iştahı artırmak için masalara nane sürülürdü.
Orta Avrupa`da çok değerli olan ve az bulunan Safranın sahtesini üretmek ölüm cezası demekti
Ortaçağda 10 gram Hindistan cevizi ile 7 tane inek takas ediliyordu.
Günümüzde yıllık 120 milyon kilo Karabiber kullanılıyor.
Sarımsak, sağlık ve lezzeti açısından 5000 yıl önce Mısır ve Çin`de yetiştiriliyordu.
Arapların baharat fiyatlarını yükseltmesi ile Roma Kralı Cesar, Arabistan seferine çıkmıştır.

Zerdecal

Zerdeçal ipek kumaşlar ve ince derilerin boyanmasýnda ve kına yakmada da renklendirici olarak kullanılmaktadır. Zerdeçal en etkin ve en yaygın kullanılan antioksidanlardan biridir.
Solunum yolu : solunum yolu enfeksiyonlarınada (üst solunum yolu enfeksiyonu, astım, bronşit, sinüzit) yaygın olarak kullanılan bir halk ilacıdır.
Kanser : Zerdeçalın aktif maddesi curcumin hem kanserin korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılmıþtır Tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır.
Alzheimer : Zerdeçal antioksidan ve antienflamatuar etkileri ile Alzheimer hastalýðýna gidiþi engellemektedir. Zerdeçalın beta-amiloid plaklarının geliþimini yavaþlattığı da gösterilmiþtir

Kabartma tozu

Kabartma tozunu yemeklerde, mutfakta bir çok kek hamur işinde kullanırız. Peki hiç düşündünüzmü kabartma tozu nedir ne degildir? nasıl hamuru kabartıp güzel gözükmesini, lezeetli olmasını sağlamakta. Kabartma tozları aslında çok basit bir prensip ile çalışmaktalar. Kabartma tozunun temel maddesi karbonattır. Hamur işimizi fırına koydugumuzda , ısının etkisiyle karbonat bozunur ve ortama CO2 gazı verir. Bildigimiz carbon dioksit, bizde oksiyen 02 alır carbondioksit veririz temel yaşamsal döngümüz için. Kekin içinden çıkan CO2 de dışarı çıkamadığından kekimizi şişirir ve mis gibi bir görünüm kazandırır. Olay bundan ibarettir.

faydali yiyecekler

Pancar: Bowden, pancarı kırmızı ıspanak olarak düşünün diyor. Çünkü pancarda, folik asitin yanı sıra kanserle savaşta önemli olan doğal kırmızı pigmentler bol miktarda bulunuyor.
Nasıl yenmeli: Taze, çiğ ve rendelenmiş olarak salatalarda kullanılabilir. Pişirmek antioksidan özelliğini düşürecektir.

Lahana: Kanserle mücadele eden enzimleri destekleyen sülforafen, lahana da bol miktarda bulunmaktadır.
Nasıl yenmeli: Asya usulü lahana salatası ya da burger ve sandviçlerde kıtır olarak tüketilebilir.

Pazı: Gözlerin korunmasında önemli olan Karatonaidle yüklüdür.
Nasıl Yenmeli: Doğranmış ve zeytinyağında sotelenmiş olarak yenilebilir.

Tarçın: Kan şekeri ve kolstrolün kontrolünde yardımcıdır.
Nasıl yenmeli: kahve gibi sıcak içeceklere serpilmelidir.

Nar: Kan basıncını yani tansiyonu düşürür ve antioksidant yüklüdür.
Nasıl yenmeli: Taze yenebilir ya da suyu içilebilir.

Erik kurusu: Antioksidant yüklüdür.
Nasıl yenmeli: Pestil olarak ya da pişirilerek yenebilir.

Kabak çekirdeği: Balkabağının en besleyici yeri çekirdeğidir. Kabak çekirdeği erken ölüm riskine karşı etkili magnezyum deposudur.
Nasıl yenmeli: Çerez olarak ya da salatalarda kullanılabilir.

Sardalye: Dr. Bowden, sardayeyi ‘sağlık konservesi’ olarak nitelendiriyor. Omega 3 yönünden zengin olan sardalye, doğal yollardan cıva içermez ve kalsiyum deposudur. Ayrıca demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır ve manganezin yanı sıra B vitaminin tüm çeşitlerini içerir.
Nasıl yenmeli: Zeytinyağı ya da sardalye yağı içinde dinlendirilen sardalyeler tek başına ya da salata içinde yenilebilir.

Zerdeçal: ‘Baharatların süperstarı’ zerdeçal, kansere ve iltihaplara karşı güçlü özellikleri vardı.
Nasıl yenmeli: Sahanda yumurta ya da her türlü sebze yemeğinde kullanılabilir.

muskat

Muskat baharatı çok fazla bilinen bir baharat degildir. Fakat oldukça güçlü baharatlardan biridir. Muskat baharatı hakkında bilgiler şu şekilde: muskat baharatı küçük hindistan cevizi gibi olan ve bunların kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğundan rendelenmiş şekille ticari satışı vardır. Yararları faydaları ise şunlardır: antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı olur. Mutlaka denemeniz gereken bir baharattır.

zahter

Zahter baharatı tüketim şekilleri aşagıdaki gibidir: Çayı yapılır.
Bir çay süzgeginin içine bir tatlı kaşığı zahteri koyup bardağa koyacağınız sıcak suyu bu süzgeçten geçirin. İlk geçirdiğiniz suyu dökmenizde fayda var, temizlenmiş olur. Limon ve şeker kullanarak içebilirsiniz. Dikkat :hamileler ve guatr olanlar kullanmamalı

Zahter bahararının faydaları aşagıdaki gibidir. Oldukça faydalı bir baharat oldugunu görebilirsiniz. Zahter ayrıca size büyük kolaylık sağlar.
Bedeni kuvvetlendirir.
Hazmı kolaylaştırır
İştahsızlığı giderir
Sinirleri kuvvetlendirir
Kalp çarpıntısını keser
Yemeklerin bozulmasını önler
Bağırsak iltihabını iyileştirir
İdrar söktürür
Aybaşı kanamalarının düzenli olmasını sağlar
Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur
Böbrekteki ve mesanedeki mikropları öldürür
Kan dolaşımını düzenler
Müzmin öksürük,astım,bronşite faydalıdır
Kandaki şeker miktarını azaltır.
Hamileler ve guatr olanlar kullanmamalıdır!

en faydali besinler

New York Times gazetesi web sitesinde aşagıdaki yararlı besinlerin listesini hazırlamış. Yemekten kaçındığımız ancak sağlığa en faydalı 11 gıdayı olarak sundugu listede aşagıdaki baharat ve sebzeler var. Mutlaka okuyun.

Pancar: Folik asit bakımından zengindir. Kırmızı rengini veren pigmentler kansere karşı savaşır.

Lahana: Kanserle savaşan enzimleri harekete geçiren "sulforaphane" isimli kimyasalı içerir.

Pazı: Yapraklarında, gözleri yaşlanmanın etkilerinden koruyan karotenoid maddesi bulunur.

Tarçın: Kan şekeri ve kolesterolü kontrol etmeye yardımcı olur

Nar suyu: Antioksidan bakımından zengindir. Tansiyonu düşürür

Kuru erik: İçeriğinde yüksek miktarda Antioksidan içerir.

Kabak Çekirdeği: Yüksek mineral oranı erken ölüm riskini azaltır.

Sardalya: Demir, magnezyum, bakır, çinko, fosfor, potasyum, manganez içerir

Zerdeçal: Vücutta iltihaplanmayı önler ve kansere karşı koruma sağlar

Yaban Mersini: Hafızayı kuvvetlendirir.

Kabak: Kalori değeri düşük, lifler bağışıklık sistemini güçlendiren A vitamini bakımından zengindir. Uzun süre tok tutar.

Tarcinin faydalari

Tarçın çok özel ve nadide bir baharattır. Tarçın özellikle soguk kış günlerinde sütle yapılan o leziz içecek olan salep üzerine çok görürsünüz. Ve gerçekten uyumlu bir birlikteli sunar. Tarçın lezzetli oldugu kadarda yararlı şifali bir baharattır. Kandaki kolestoreli düşürür, kan şekerini ayarlar. Hormonları çalıştırır. Kusmaya mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Ayrıca küçük bir tarif verecek olursak bal ya da limon suyuyla birlikte alındığında boğazdaki yanmalara, adet öncesi gerginliklere iyi geldigi gözlenmiştir.